Cómo elaborar una carta con alérgenos

A partir del día 13 de Diciembre de 2012 entra en vigor la nueva normativa de ley de información alimentaria (Alérgenos) que obliga a todos los restaurantes a informar a sus clientes de los platos que contienen alimentos causantes de alergias o intolerancias alimentarias, como el gluten, lácteos, cacahuetes etc..

A la hora de diseñar o renovar la nueva carta de tu restaurante, tendrás que tener en cuenta ciertos puntos.

1 Comprueba la lista de alérgenos

La Nueva normativa obliga a indicar 14 alimentos que pueden producir alergias a nuestros clientes.

2. Revisa tu carta

Revisa con detenimiento todas las recetas de los platos que ofreces para detectar en cuáles hay ingredientes que contengan sustancias alérgicas.

3. Informar

Una vez definidos qué platos son de riesgo para los alérgicos o intolerantes y cuál es el ingrediente alérgeno, llega el momento de decidir cómo hacerlo visible. Es fundamental que lo hagas respetando el estilo que caracteriza a tu establecimiento. No se trata, por tanto, de que elabores una carta totalmente nueva (salvo que quieras aprovechar el momento para un rediseño)

4. Iconos

Una opción para elaborar una carta con alérgenos sin perder estilo es idear diferentes iconos para identificar de manera muy visual, los alérgenos que contiene cada plato (una botella de leche o una vaca para los lácteos, un cangrejo para los moluscos…).

5 Estilo

Pueden ser más serios o desenfadados, grandes o pequeños o simples llamadas de texto.
Tienes dos opciones principales, primero, junto al nombre y descripción del plato y, después, al final de la carta con una breve explicación de lo que significa cada icono.

Aquí podeis ver el comunicado de la BOE

En este articulo podréis encontrar un recurso muy bueno para añadir los iconos fácilmente a vuestra carta.

El equipo de gastrotouch ha creado un tipo de letra (fuente) que podéis instalar en vuestro ordenador y añadir fácilmente los 14 iconos de alergenos.

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